第13章 从钙到锌的“有用”元素

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* 在人体内含量相对较大的矿物元素有钙、镁、磷、钾和钠。
一、矿物质元素的缺乏普遍存在
* 镁元素可影响蛋白质合成，所以镁对一些激素的合成有重要作用。
* 硒是谷胱甘肽过氧化酶（一种抗氧化酶）的重要组成成分。
* 铁是血红蛋白的重要组成成分。
* 随着体内钠含量升高，为了保持体液浓度，人体就会贮存水分，这可能导致水肿或体液潴留。
* 镁缺乏也可导致肌肉痉挛。
* 饮食中含过量的磷或脂肪，也可以阻碍钙的吸收。
* 大部分人存在缺锌的问题，其中一半人的锌摄入量不到RDA的一半。
* 铜既是营养素，又是有毒元素。
* 临床判断贫血的方法是化验血液中血红蛋白含量。当然，缺乏维生素B12或叶酸也可能导致贫血。
* 人体摄入的钠的主要形式是氯化钠，即食盐。
* 缺铁的症状有皮肤苍白、舌痛、疲劳无力、食欲不振和恶心。
* 元素构成了包括人体在内的所有物质。
* 通常饮食中锰含量都不足。
* 在维持骨密度和肌肉、神经冲动方面，镁与钙并肩工作。
* 然而最重要的发现是，硒可能有降低某些癌症的发病率的作用。
* 体内缺铜也有可能导致风湿性关节炎。
* RDA（未制定），ODA100微克/每日。
* 妊娠期妇女体内铜含量升高，这可能与分娩和产后抑郁症有关。
* 保护和修复DNA是锌的主要功能。
* 缺钙可引起肌肉抽筋、颤抖或痉挛、失眠、神经紧张、关节痛、骨关节炎、龋齿及高血压。
* 很多证据表明，一些心脏病的起因并非是冠状动脉梗塞，而是冠状动脉痉挛引发心脏缺氧所致。
四、未知矿物元素
* 钙使骨骼结构坚固，在幼年期骨骼生长时钙不可或缺，随着年龄增长，到老年时，钙的吸收能力下降，所以钙对儿 童和老年人尤其重要。
* 对动物而言，低水平的矿物质营养缺乏是引发许多疾病的原因之一，因此喂养家禽时都会添加相关的矿物质。但人 类不曾这样善待自己。我们怎么能健康呢？
* 缺锌的主要症状有：指甲上有白斑、食欲不振或食欲失控、面色苍白、不孕、免疫力低下、发育不良（包括头发） 、皮肤状况欠佳（包括粉刺、皮肤炎和伸张纹）以及神经问题。
* 构成人体的元素中，含量最大的是碳、氢、氧、氮，约占96%，它们形成了碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素 ；其余的4%则由矿物元素构成。
* 铁是锌的拮抗物质，因此提高铁摄入量就必须增加锌的摄入量。
* SOD是一种抗氧化剂，可以清除体内自由基。
* 一些炎症反应涉及的抗氧化酶中，铜是必要的组成成分，这也可能是铜过多或过少都会使风湿性关节炎加剧的原因 。
3、人体对矿物元素的需要量在增加
* 这种吸收途径和维生素的吸收途径类似，而这两类营养素也是现代饮食中最易缺乏的。
* 葡萄糖耐量因子在肝脏合成中主要作用是协助葡萄糖从血液运送至细胞。
1、天然食品中的矿物质含量在下降
* 过大的压力、吸烟、饮酒都会消耗锌。
5、铬――耐量因子
* 分析比较1939年和1991年的植物中矿物质的水平发现，植物中矿物质的水平平均降低了32 %。
* 在动物体内，缺锰可导致胰岛素合成量减少。
* 这种元素与体内20多种酶有关，最重要的是SOD。
* RAD800毫克/每日，ODA1000毫克/每日。
* 上述3种元素，加上控制体液平衡的元素钠和钾,Moncler Loire Women long coat black shiny，统称为常量元素，它们的日需求量比较大，约为300~3000毫克。
* 钾元素严重缺乏可导致呕吐、腹胀、肌肉无力和食欲不振。
* 严重的钙缺乏可导致骨质疏松症。
* 锌对男性和女性的生育能力都很重要。
* 人体内含钙重量约1400克，99%存在于骨骼和牙齿中。其余10克左右的钙存在于神经、肌肉 和血液中。
第13章 从钙到锌的“有用”元素
* RDA14毫克/每日，ODA20毫克/每日。
* 造成缺乏的原因有以下3点：
* 一些矿物元素的作用已得到证明，但尚未广为人知。如硼可以帮助人体利用钙，因此有益于关节炎患者；钼可以帮 助清除体内的自由基，降低石油化工制品和亚硫酸盐对人体的负面作用，因此对饱受环境污染之苦的城市居民有益 ；矾是某些动物的必需矿物元素，它可能有益于治疗躁狂抑郁症；锗则可能有抗氧化的作用。
3、锰――被遗忘的矿物元素
* 胰岛素及具有增强免疫力和抗氧化能力的酶SOD（超氧化歧化酶）的合成过程中，锌都起一定的作 用。
* 部分原因是过度耕种使土壤中矿物质含量逐渐减少。
* 中国最先发现了缺硒导致的克山病（亦称地方性心肌病，于1935年在我国黑龙江省克山县发现，因而命名克山 病）。
6、硒――抗癌矿物元素
* 镁缺乏与心血管疾病有很大关系，许多死于该病的患者心脏中镁含量极低。
* 缺锰可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫，其首要症状是关节痛。
* 食物中不需要添加钠，也最好不要添加钠，过量的钠摄入可导致血压升高。
* 对体内的许多酶来说，镁元素十分重要，它与维生素B1和维生素B6有协同作用。
* 人体每天需摄入2毫克铜。
* 谷类植物中的植酸盐，可以阻碍钙的吸收。

* 钠对神经传导和维持血液、体液中水的浓度有极重要的作用。
* 充足的维生素D摄入和适当的负重运动可促进人体中钙的平衡，而维生素D缺乏、接触铅、饮酒、喝咖啡或茶以及 胃酸缺乏，对钙平衡均有不利影响。
* RDA（未制定），ODA125微克/每日。
* 脑功能的正常发挥也需要锰的参与。
* 柠檬酸锰和氨基酸螯合锰是最佳形式的锰补充剂。
* 铬补充剂已成功地用于治疗糖尿病和葡萄糖不耐症。
* 几乎每种重大疾病都与缺锌有关,新的开始。。，包括糖尿病和癌症。
* 日常饮食摄入的锰仅有5%可被吸收，原因却不得而知。
* 由于糖尿病患者体内锰含量往往偏低，锰因此也被认为对维持血糖平衡有一定作用,笑你没商量。
* RDA300毫克/每日，ODA500毫克/每日。
* 维生素B3（尼生素）和甘氨酸、谷氨酸、胱氨酸也是合成葡萄糖耐量因子所需的物质。
* 铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
* 血红蛋白主要负责向细胞输送氧气，并转运二氧化碳。
* 精制食品比重过高的饮食也会导致缺铬。
2、必需矿物质在食品精制过程中流失
* 锰还与黏多糖合成有关，黏多糖是软骨组织的组成成分。
* 体内大部分钾存在于细胞内，钠摄入量越高，钾需要量越大。
* 持续的压力和经常食用糖类，均会消耗体内的铬。
* 摄入过量蛋白质可导致骨钙的流失。
* 几乎没有人能从饮食中摄入足量的锌。
* 事实上，铜过量比铜缺乏更常见。
三、微量元素
* 此外，其他元素的需要量很小，仅30微克~30毫克，称为微量元素。
* 食物被加工成精米、精面、精白糖的过程中会损失90%的微量矿物元素。
1、铁――氧的携带者
* 钾和钠共同维持着水平衡和适度的神经、肌肉冲动。
4、钾――钠的搭档
* 生物体对矿物质元素的吸收从植物开始。植物从土壤中吸收矿物质养分，我们再直接地从植物性食品或者间接地从 动物性食品中摄取矿物质。
* 由于许多氧化物可诱发癌症，而癌细胞又可以释放氧化物破坏正常细胞，因此谷胱甘肽过氧化酶的抗癌和抗早衰作 用就十分重要，那么硒的重要性也不言而喻了。
* 铜和锌互为拮抗物质，且有很强的拮抗作用，缺锌可导致铜摄入过量，反之，过量的锌可引起铜的缺 乏。
* 钙的利用能力不只取决于钙的摄入，还取决于钙的吸收。
2、镁――钙的亲密战友
2、锌――最被注重的元素
* 同样，锰补充剂的吸收情况也不容乐观,Hubei people like to eat a warm winter staple [ silk ] bacon Beans。
* RDA（未制定），ODA10毫克/每日。
* 服用避孕药或采用激素替代疗法（HRT）也可使体内铜蓄积，而体内积累过多的铜可导致精神分裂症、心血管疾 病，并增加患风湿性关节炎的可能。
* 摄入过量的铁也可能增加患心血管疾病的风险。
* 由必须脂肪酸合成前列腺素的过程也需要锌的参与。前列腺素可辅助维持激素平衡，控制炎症和维持正常的血液黏 度。
* 目前总体的饮食状况是，钙摄入量高，但镁缺乏（注：这是西方的情况，我国富裕居民两者皆摄入不 足）。
* 锰的最佳来源有热带水果、坚果、可食种子和粗粮。
二、常量元素
* RDA15毫克/每日，ODA20毫克/每日。
* 铜元素可与其他元素一起辅助神经周围的绝缘性髓鞘的合成。
* 这些矿物元素中，除钙、磷、镁是骨的主要组成成分，其余的元素主要起调节和平衡人体化学组成的 作用。
* 精液的锌含量很高，对男性而言，性生活频繁也会造成缺锌。
4、铜――双刃剑
1、钙――骨骼的构成元素
3、钠――与神经传导和水分平衡相关
* 长期服用利尿剂、通便剂或皮质类固醇药物的人，更容易导致钾缺乏。