香辣酱制造绝密配方-太有食欲
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒跟调料小火炒半小时,
nike basketball shoes sale，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有良多凉菜都是麻辣味或者红油味，因而，有不一缸辣味隧道、辣香浓烈的熟油辣子，便成了是否做出一品 上好凉菜的要害。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能到达色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚 、回味绵长的，实在并不太多。
炼制红油，首先要讲求辣椒的品质，干辣椒要肉厚籽少，色彩油润红亮,
nike basketball shoes clearance；其次，要讲究辣椒种类的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条,
discount kobe shoes，渝黔一带的小米椒，三种辣椒依照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒体面，这样的辣椒面，有朝天 椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，进口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大抵的方式是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟 ,
bryant shoes sale，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不必，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种 辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制,
kobe shoes，其间要用铲子不停地搅动，以让温油缓缓浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼 制红油的锅移至一旁，让其渐渐冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓郁,
nba basketball shoes，那你还可依据须要，在炼制进程中参加八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，假如做凉菜的 作料，那么太重的香料气味反倒会掩去菜肴的本味。
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