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转载自 校友用户 2010年12月05日 12:25 浏览(loading...) 评论(0) 分类：生涯常识

高筋面粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
盐 1/2tsb
糖 1/2tsb
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
做法：
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不用揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过 夜（如图1）；
4：越日凌晨取露面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（是非切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成本来长度的 一倍，扭一扭放入油锅，并即时用筷子翻腾，使其受热匀称，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图 3）
贴心提示：
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3：提议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会慌手慌脚；
4：面条放入油锅以后，要敏捷的用筷子翻滚，能力炸得均匀；
5：明矾重要成分就是铝,ナイキ エアフォース1，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)取代（当初的食谱里,良多机遇都加Baking Powder,只有不超量也没什么很大的副作用(至少没明白的报道)；
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果焦急吃?-3个小时估量问题也不大；
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8：油条固然香口好吃，因为是油炸食品却不建议常常吃，吃的时候建议搭配一些油腻的豆浆、水果等 。
菠 菜 手 擀 面
用料：
中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)
做法：
1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，鸡蛋充足打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；
2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧2 0分钟左右；
3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用平均、较大的力道擀开，半途不停的翻 开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
5：将圆面片一直擀到大略低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
7：锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
贴心提醒：
1：制造手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉,nike air force 1，低筋面粉不合适做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用力量较大，应用中筋粉时擀制稍为容易，可 以加入鸡蛋增添成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其余蔬菜、生果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以 加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
3：和好的面团不能立刻擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，离开擀制时，放置在一边的面团要注意笼罩保鲜膜保湿，免得水份蒸发面 团变干；
4：准则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制， 尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5：擀好的面片摊开后用手抚摩，发明未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀多少下，尽量到达所有面片厚薄均匀 ；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人 喜好断定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保 鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
蒸包子的武功秘籍
萝 卜 丝 鲜 肉 包
做法 & 用料 ：

贴心提示：
1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2：快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比方“安琪”酵母；
3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食品”，可以让面团更好的发酵；
4：熔化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），由于温水也能够辅助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度）， 否则会将酵母“烫”逝世失去“活性”，这样面团是相对发不起来的；
5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌平匀；
6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要猜忌，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较 的硬；
7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉润滑（3、4分钟）；
8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚 ；
10：包好的包子要盖上保鲜膜继承饧发20-30分钟，因为擀皮的时候开释了一部分面团里的空气，持续饧发可以让包子发的更均匀丰满；
11：滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（清洁的纱布也行）；
12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有距离，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太 近，很容易粘很一大团；
13：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子霎时从热到冷，会压缩（就是有人说的“气馁”），“泄气”也有可能是 包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子天然就会“泄气”啦；
14：关于包子的馅料，可以依据自己的爱好来筹备，拌馅的时候可以适量的加一些净水、苏打粉（用筷子蘸一点 ）好让肉馅接收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多 汁、鲜嫩。
新增无敌改进配方：
1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
2：温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
做法和上面一样，就是面团略微干爽一点，做馒头、包子也都很好！
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水 不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特殊好用！
关于开水蒸包子和冷水蒸包子：
目前俺本人是感到开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开端疾速发大，但是条件是，你包好了包 子，最少得再盖上饧发15-20分钟然而假如你包好后就想赶紧蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的进程~ ~
因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部门空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来 就不太好啊。
酥 脆 豆 芽 煎 饼
用料 & 做法：
贴心提示：
1：如果乐意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替换面粉会有不一样的口感；
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了芽菜，最后却只剩下蛋面糊；
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
5：苏打粉遇油脂受热发生化学作用，会而使煎炸的食物膨松酥脆，如果不不加也可以；
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证实和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
7：可以根据自己的喜好,air force 1，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
8：喜欢更香脆的口感，可以恰当的调剂煎制的时光；
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，滋味天然更胜一筹嘿 。
薯 香 糖 不 甩
用料：
红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。
做法：
1：红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红 薯糯米团；
2：将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁；
3：烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里；
4：煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝，熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用；
5：红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆；
6：将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒蛋皮丝、坚果碎即可。

贴心提示：
1：红薯可以换成南瓜等喜欢的品种；
2：加入糯米后和成的红薯糯米团，软硬和耳垂差未几，不要太硬或太软，否则口感不好；
3：煮糯米团和煮汤圆一样，水滚后放入煮到团子飘起，再煮一会儿即可；
4：红方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了；
5：各式坚果最好是事先炒熟的，比较香，吃之前再浇到糖浆上，过早加入会失去坚果酥脆的口感。
双 味 糯 米 糍
用料：
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
做法：
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
4：和成软硬适中的南瓜面团；
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成雷同数目的等份；
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
7：一手托住面团，另一只手拇指使劲，用转压的方法包成圆团，滚圆；
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
9：警惕掏出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
贴心提示
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更滋润厚味；
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可下降糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的 太多，面皮就会发硬，口感不佳；
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但仍是要视糯米团大小适当减少、增长蒸制时间，以免涌现个 别不熟的景象；
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。
铜 锣 烧
用料：
1：鸡蛋3粒（小）； 2：牛奶1/3cup； 3：中精面粉1cup；
4：白糖1/2cup； 5：butter1/3条（室温回软）；
6：bakingpowder1/2茶匙。
做法：
1：先将鸡蛋尽量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；
2：然后加入butter、牛奶搅拌一下；
3：最后筛入面粉和bakingpowder，拌成下图的蛋面糊；
4：平底锅不加油烧热，倒入适量蛋面糊，小火煎至呈现蜂窝状时翻面再煎一会即可起锅；
5: 吃的时候浇上枫叶糖浆和鲜奶油即可。
灌 汤 小 笼 包
原材料都是找冰箱现有的：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比拟大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要 多加水，要边搅拌边加水，始终加到馅料变成糊糊状。
和面：
普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许
（面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候认为面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊， 玩了良久，哈哈很过瘾。）
开始包了，想着包小笼应当和包包子是一样的吧？如是就按了包包子一样的办法

高 钙 糊 塌 子
用料：
嫩西葫芦、虾皮、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精、水。
做法：
1: 小号色拉盆里放入适量面粉、虾皮（用清水稍稍冲刷沥干）、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精；
2: 嫩西葫芦洗净擦干，先切成片，然后改刀成丝；
3: 将切成丝的西葫芦放入色拉盆，一边搅拌一边加入适量牛奶、水的混合物；

4: 直到充分混合均匀，成为较稀的、可以流动的面糊；
5: 锅里加入少许油烧热，倒入一勺面糊小火煎黄，翻面后再加入少许油，小火煎黄即可。

贴心提示：
1：虾皮烹饪前，最好用水冲洗一下，防止虾皮里面带有少许砂子；
2：西葫芦丝处置好当前，倡议不要当时用盐腌，这样蔬菜出水后，可能造成一局部的养分散失；
3：糊塌子的面糊不要太干，较稀煎出来的糊塌子才干外脆内软，香浓好吃；
4：煎饼的时候，开始加入少许的油，煎好一面翻面后再加入少许的油煎，可以用起码的油煎出最健康 好吃的饼；
5：煎饼的时候，如果用烘焙专用的橡皮刀翻面，更便利好用；
6：老年人吃虾皮补钙，逐日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以限量为好，虾皮含钙高，故睡觉前最好不要 食用虾皮。
发 面 韭 菜 盒 子
====发面：用料（可以做6个的量）=====：
1.中筋面粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀；
2.温水3/4cup（超过30度酵母是会被烫死滴）,ナイキ エアフォース，糖1大匙，倏地发酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3.在1里缓缓的加入一半的2料，边加边搅拌平均，而后再参加剩下的1料（这样面更轻易跟匀）；
4.揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在温暖的地方保温，等到面团发 至原来的两倍大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了（45分钟左右）。我将和好的面团成了“心”型， 可发好后就变形了；
5.将发好的面团等分成6份，用保鲜膜盖住保湿待用。
注：这种比例发面用来蒸包子，花卷和馒头都是可以的。
=====等候发面的同时就可以开始预备馅啦!=====
1.香菇1朵，用水泡软，洗净切小粒（家里没有了，我没有用）；
2.鸡蛋2粒，我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香；
3.韭菜洗净晾干切小段，嫩豆腐适量切小粒，培根一条切小粒，蒜姜适量；
4.先把蛋煎好盛起捣碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入适量盐，生抽和黑胡椒调味；
5.快起锅的时候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜会出水，不好包），放凉待用；
韭菜盒子的主角是韭菜，其它的做作是你爱加什么加什么，虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流 口水一边烦琐说要加就加它10种8种才好吃！
=====包韭菜盒子====
1.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮，把馅放在皮的上方；
2.合拢皮，边上用叉子压一压；
=====煎韭菜盒子====
1.锅里放一点油，把做好的韭菜盒子放进去，盖上盖子煎1分钟，翻面再煎1分钟；
2.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干,エアフォース1，记住这时煎的时候要晃动一下锅省得粘锅；
3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了（1分钟左右）！
煎的步骤要有点耐烦，要预防煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我这样是因为用的发面，就借用了生 煎包子的煎法。

搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的起因，吃起来很软，也更容易消化。

切开看看，注意不要吃的太撑啊
玉 米 发 糕
用料：
1。鸡蛋4个，柠檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5条（或玉米油2大匙）2。玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉搅拌匀。如图
注意： butter必定要事先用容器在微波炉叮10秒钟消溶放凉待用，切记叮的时候不要加盖啊，否则成果自信，哈 哈哈，玉米面粉是那种很细的，如果摸起来有颗粒的是不行的，我就上过当
做法：
1。取一盆放入鸡蛋和柠檬，用搅拌器高速打5分钟直到看不见蛋液，如图
，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着到入butter再打2分钟。
2。再将混杂好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里，用橡皮刀从上往下微微拌匀。
3。倒入铺了蜡纸的蒸笼里，上笼大火蒸15分钟，稍冷撕去蜡纸，切块食用。过剩的发糕放塑料盒密封保留，吃 前用微波炉加热20-25秒即可。要是气象凉点的话两三天内吃不完，不必放冰箱也是可以的。
看看今天的结果吧！个人觉得青柠檬没有黄柠檬的味道香。搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一顿种类丰盛 ，营养又健康的早点啦
再近点看看发糕体的组织，吃一口很软糯香甜的味道


饺 子
1：除了图片上已表明的还要加适当的： 盐+胡椒+生抽+油 来调味。
2：家里有小苏打（baking soda）的话也加一点点（可以保障馅多吸水），加入适量的水淀粉（边搅拌边加，注意水不要太多啊以免馅太 稀不好包）。许多人都说要往一个方向搅使之上劲，但是我觉得似乎差异不太大
和面：（35个饺子的量）
1：中筋面粉1.7cup ；鸡蛋1颗；清水3/4cup ；
2：把1中的所有资料搅拌均匀，揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。
3：把醒好的面团分成若干个“小剂子”，取一个轻轻压扁擀成旁边厚边沿薄的面片（记得要撒干面粉防粘，速度 慢的话要盖上保鲜膜避免风干）
4：用你自己喜欢的方式包上馅料，像我一样偶然想偷勤的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以滴~ ~
5：注意：饺子好不好吃皮很要害。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。
煮: 烧一锅水，水开的时候把包好的水饺放进去，等水再开的时候加点冷水。不一会儿水饺就变成一个个“白胖子”浮 起来了！搭配好了自己喜欢的沾料,エアフォース，你还不赶快滴
三 鲜 水 煎 包（详解）
用料：
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉 汤汁；
其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
做法：
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
2： 糖1大匙、快捷发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不会晤粉以后，揉成较为光滑的面团；
4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖潮湿的地方，等到面团发至原来的两倍大；
5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里，一 边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子 状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许距离，倒入漫 过包子1/3处的清水；
8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
贴心提示：
１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，详细发面小技能，请点击 这里 查看详情；
２：对于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自在搭配，如果爱好汤汁多的水煎包， 可以加入适量的猪皮冻，详细猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
３：中筋面粉就是一般包饺子的面粉，因为各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190 ml-200ml的温水为参考值，普通一边加一边察看，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
４：发酵面团的时候，要留神盖上保鲜膜，放置在暖和潮湿的处所发酵，二次发酵个别看到包子变大 1/３即可；
５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有缝隙，最好选用透明的锅盖，方便查看 锅底细况；
６：全部煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差别，推举使用 楼下这款，一次用不完的密封保存，海内的筒子，用安琪酵母就可以了，后果也是一样很强盛滴。

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